le Château de Perdiguier

CABERNET SAUVIGNON / 6.5 HECTARES / 15 à + de 30 ans
Cépage vigoureux, petit producteur. Débourrement et récolte très tardive. Le cépage noble du Bordelais, conduit ici en taille Royat sur ses sols de prédilection.
Nous avons la chance de pouvoir le récolter très tard, début Octobre, lorsqu'il a atteint sa pleine maturité. Le raisin, plein de matière et de douceur, est mis en fermentation régulée en cuve ciment pendant une douzaine de jours, ensuite une partie est coulé en fûts ou il finira sa transformation des sucres en alcool; L'autre partie sera décuvée quelques temps aprés, et élevé en cuve inox.
Assemblé avec du merlot l'année suivante, dans des proportions variables selon les millésimes, les bouteilles sont stockées une année avant d'être commercialisées. Plus le millésime sera puissant, plus le Cabernet aura  besoin de temps pour révéler derrière son austérité, toute sa complexité, sa fraîcheur et sa finesse.

MERLOT / 7 hectares / 15 à + de 30 ans
Cépage Bordelais, à débourrement précoce, peu sensible aux maladies. Il mûrit plus tôt que les cépages locaux. Taillé en cordon avec une production réduite, il donne dans nos sols pauvres de galets une typicité et une puissance superbe, tout en gardant une grande fraîcheur.
Elevé en fûts pour une partie, il s'associe avec le Cabernet dans nos cuvées d'En Auger et Domaine.

CHARDONNAY / 2 hectares / 18 ans
Cépage précoce sensible au gelées et au botrytis. Nous avons choisi les terres blanches de Poussan, pour démarrer une production de vin blanc. Ce sont des sols argilo-calcaires pentus, exposés E.O, sur porte-greffe 3309 et clones peu productifs.
Nos premières bouteilles : 2004.
Nous avons choisi d'amener le raisin à pleine maturité et de privilégier la matière. Le raisin, récolté au petit matin, est éraflé et mis immédiatement en macération 24 heures au froid. Le jus est ensuite retiré par dépression et sans pressurage et coulé en barriques ou se feront lentement les fermentations.
Cet élevage conduit à sa fin, donne un vin gras, puissant, complexe, et apte au vieillissement.

PINOT NOIR / 2 Hectares / 18 ans
Planté sur les côteaux de Poussan, à côté du Chardonnay, nous vinifions ce grand cépage de Bourgogne depuis une dizaine d'années. L'expérience de ces élevages et le vieillissement de la vigne nous laissent espérer de bonnes bouteilles.


Planté il y a 18 ans, le cabernet franc est le cépage majoritaire de la cuvée Les Filles de Perdiguier rouge (+ grenache 15%).


CABERNET SAUVIGNON / 6.5 HECTARES / 15 to 30 years
Producing strong, small vine. Very late maturity and harvest. The noble vine of Bordeaux Wines, grown here in pruning called Royat on its grounds of preference.
We are lucky to be able to harvest it very late, at the beginning of October, at a full maturity. The grape, full and sweet, is put in fermentation regulated in concrete vats during a dozen days, then a part is poured in oak barrels where it will end its transformation of sugars in alcohol; another part will be brought and matured in stainless steel vats.
Assembled with Merlot the next year, in variable proportions according to the vintage wines, the bottles are stored one year before being marketed. The more the vintage wine will be powerful, the more the cabernet will need time to reveal behind its austerity, all its complexity, freshness and sharpness.


MERLOT / 7 HECTARES / 3 to 30 years
Bordelaux grape variety, with an early ripening, and few sensitive to diseases. It matures earlier than the local vines. Pruned in "Royat" with a reduced production, It gives in our poor soil of pebbles a typicality and a magnificent power, while keeping freshness.
Poured in oak barrels for a part, it is assembled with the Cabernet sauvignon in our vintages Cuvée d'En Auger and Domaine.


CHARDONNAY / 2 HECTARES / 18 years
Originated in the Burgundy wine region of eastern France, Chardonnay is early and sensitive to frozen and botrytis. We chose white lands in the village of Poussan, to start a production of white wine. They are sloping on chalky clay hillsides, with an east/west exposure, on stock 3309 and few productive clones.
Our first bottles: 2004.
We chose to bring the grape to full maturity and to favor the material. The grape, harvested in the early hours, is immediately scratched and put in maceration 24 hours in the cold. The juice is then removed by depression and without pressing and poured in barrels or will be made slowly the fermentations.
This breeding gives a fat, powerful, complex wine, and able to age.


PINOT NOIR / 2 HECTARES / 18 years
Planted on the hillsides of the village of Poussan, next to the Chardonnay, we convert into wine this big vine of Burgundy since about one decade. The experience of these breedings and the ageing of the vineyard let us hope for great bottles.


Planted 18 years ago, the Cabernet franc is the majority vine of the vintage Les Filles de Perdiguier red (+ Grenache 15 %).

S'il arrive que la rigueur d'un printemps retarde la maturation des raisins, la vendange n'en est pas moins prometteuse quand le soleil estival récompense une année de travail à la vigne.
Après la récolte des blancs, Chardonnay et Viognier, le Pinot Noir entre au chai. Un pressoir à dépression permet d'extraire les jus en douceur. Ils partent alors en fermentation en cuves d'inox, avant un élevage patient en barriques. Technologies nouvelles et traditions sont donc ici au service de la qualité des vins de Perdiguier.
La peinture ci-contre illustre les vendanges au XIVème siècle, telles qu'a pu les connaître Jean de Perdiguier, propriétaire de la bastide originelle de 1375 à 1379.

If it happens that the rigor of a spring delays the maturation of grapes, the harvest is not less promising when the summer sun rewards one working year in the vineyard.
After the harvest of the whites, Chardonnay and Viognier, Pinot noir enters in the winery. A press with depression allows to extract juices smoothly. They leave then for fermentation in stainless steel vats, before a patient breeding in barrels. New technologies and thus traditions are here in the service of the quality of wines of Perdiguier.

The painting above illustrates the harvest in the XIVth century, such as Jean de Perdiguier can have known it, owner of the original ancient country-house from 1375 till 1379.

Un vin à Indication Géographique Protégée, label européen, est lié à un territoire présentant des caractéristiques qui en font l'identité.
Celui des Coteaux d'Ensérune s'étend des bords de la Méditerranée aux ensembles collinaires coiffés le plus souvent de bois de pins et aux reliefs doux, qui précèdent les premiers contreforts du Caroux.
Il est entré dans la famille Sites et patrimoine des IGP/Sud de France car on y trouve les monuments classés Le canal du Midi et l'Etang asséché de Montady. Ce dernier est dominé par l'Oppidum d'Ensérune qui a donné son nom à l'IGP.
C'est à la fois une des parties les moins pluvieuses du département de l'Hérault et un espace comprenant de grandes zones humides comme les étangs de Vendres et de Capestang. Ceux-ci renferment des trésors de biodiversité et en particulier une très riche faune aviaire.
Les entrées maritimes tempèrent la relative aridité du climat apportant des fraîcheurs nocturnes favorables à la maturation des raisins.
Appellation reconnue depuis 1981, les Coteaux d'Ensérune représentent un terroir millénaire unique regroupant quinze territoires autour de l'Oppidum d'Ensérune, site archéologique comprenant les vestiges d'un village antique (VIème siècle avant J.-C.), ainsi que l'étang asséché de Montady.

Officially recognised since the year 1981, the appellation Coteaux d'Ensérune covers fifteen different terroirs around the archeological site of Ensérune, a gallo-roman village (VIth century BC.), one of the largest of the mediterranean Midi, from where the visitors have an exceptionnal view on the medieval pond of the XIIIth century (Étang de Montady).